همه چیز در مورد فندق از کاشت تا داشت و برداشت و فرآوری آن
فندق ثمره‌ی درخت فندق، میوه‌ای کوچک و مغزدار با ظاهری تقریبا کروی و دو پوسته است. پوشش بیرونی فندق که همان گل فندق ماده است، لایه‌ای از فیبر است که پوسته‌ی سخت و چوب مانند آن را در بر می‌گیرد.
از مغز و پوست فندق برای تولید محصولات خوراکی، آرایشی و بهداشتی، دارویی و صنعتی به‌طور گسترده استفاده می‌شود که در ادامه، چند مورد از این مصارف را شرح خواهیم داد.
بزرگ‌ترین تولید کننده‌ی فندق جهان، کشور ترکیه است که حدود ۷۵٪ از نیاز جهانی را تامین می‌کند و ایران پس از کشورهای ایتالیا، ایالات متحده آمریکا، جمهوری آذربایجان، گرجستان و چین، با تولید سالیانه حدود ۱۶ هزار تن فندق، هفتمین کشور تولید کننده‌ی آن به‌شمار می‌آید.
در ایران، استان‌های گیلان، قزوین، مازندران، اردبیل، زنجان و قم، عمده‌ی سطوح زیر کشت فندق را در بر دارند و منطقه‌ی اشکورات واقع در شهرستان رودسر در استان گیلان، با پوشش ۱۲ هکتاری باغ فندق و داشتن امکانات خشک کردن، فراوری و بسته‌بندی محصولات، به‌عنوان اصلی‌ترین تولید و عرضه کننده‌ی فندق کشور شناخته می‌شود.
متاسفانه در ایران به‌دلیل محدودیت صنایع تبدیلی، این محصول ارزشمند، معمولا به‌صورت خام و با قیمتی نازل به‌فروش می‌رسد و این در حالی است که ترکیه با راه‌اندازی کارخانه‌های متعدد، بخش زیادی از فندق تولیدی خود را در قالب شکلات‌های مغزدار و محصولات آرایشی و بهداشتی، به سایر کشورها صادر می‌کند.
نوآوری، آموزش درست و سرمایه‌گذاری هوشمندانه، می‌تواند در کشور ما نیز به توسعه‌ی باغ‌های فندق، کارآفرینی و گسترش مصارف غیر خشکباری و صنعتی از فندق کمک شایانی نماید.
در اینجا تعدادی از موارد مصرف فندق و پوست فندق را به‌عنوان پیشنهاداتی برای آغاز یک کسب و کار مطرح می‌نماییم:
مغز فندق
مغز فندق به‌عنوان خشکبار و نوعی از آجیل مصرفی خانه‌ها، محبوبیت بسیاری دارد.
مغز فندق طبعی گرم و خشک دارد و سرشار از آنتی اکسیدان، کلسیم، آهن، فسفر و ویتامین‌های آ، ب، ای و ث است.
مصرف متعادل و به‌اندازه‌ی آن، برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است و می‌تواند از بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری کند. فندق برای درمان کم‌خونی مفید است. مصرف مغز فندق در دوران بارداری به رشد بهتر اندام عضلانی جنین کمک خواهد کرد.
فندق برای تقویت حافظه و افزایش هوش، خون سازی، تقویت استخوان‌ها، پوست، مو و ناخن، تنظیم میزان انسولین و قند خون، پیشگیری از حملات قلبی و کاهش خطر ابتلا به آلزایمر مفید است.
از رایج‌ترین مصارف مغز فندق، استفاده از آن در تولید انواع دراژه شکلاتی معزدار، شکلات تخته‌ای و شکلات و کرم کاکائویی صبحانه است که از پرفروش‌ترین محصولات برخی از برندهای مطرح جهانی محسوب می‌شوند.ترکیبات شکلات و فندق یک گزینه‌ی عالی برای تولید و صادرات است.
شیر فندق یکی از محصولاتی است که می‌توان از مغز فندق خام تهیه کرد و برای افراد خام گیاهخوار و وگان، مبتلایان به سلیاک و افرادی که نسبت به گلوتن و لاکتوز حساس هستند، بهترین جایگزین برای شیر گاو محسوب می‌شود.
شیر فندق یک نوشیدنی زود هضم و مغذی است که برای ورزشکاران، افرادی که دچار فشار خون بالا و دیابت نوع ۲ هستند، مفید است.
مصرف این محصول چه به‌صورت خوراکی و چه به‌صورت ماسک صورت، می‌تواند به جوان سازی پوست کمک کرده و از ایجاد چین و چروک بر پوست صورت جلوگیری نماید و حتی با تقویت فولیکول های مو، به رویش و تقویت موی سر، مژه و ابرو کمک می‌کند. نوشیدن شیر فندق، خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.
کره فندق نیز یکی از محبوب‌ترین محصولات این مغز پرانرژی است که چه به‌صورت شیرین و چه به‌صورت خالص، طعم و عطری دلچسب دارد. کره فندق را معمولا از مغز فندق آسیاب شده و شکر درست می‌کنند و برای صبحانه و میان وعده، یک انتخاب سلامت، انرژی‌زا، خوشمزه و عالی است که مصرف آن به‌ویژه برای کودکان در سن رشد و ورزشکاران توصیه می‌شود.
چربی موجود در کره فندق از نوع غیر اشباع است؛ از همین رو هم انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و هم کلسترول خون را بالا نمی‌برد. این محصول می‌تواند سطح ایمنی بدن را بالا ببرد و از پوکی استخوان جلوگیری نماید.
فندق قابلیت روغن گیری نیز دارد و روغن استخراج شده از آن هم به‌صورت خوراکی و هم به‌صورت موضعی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
روغن فندق یک ضد آفتاب طبیعی محسوب می‌شود که التهابات پوستی، جای زخم و آثار سوختگی را بهبود می‌بخشد و آکنه و جوش را از بین می‌برد. این روغن سرشار از ویتامین ای و اسیدهای چرب است که به کلاژن‌سازی و جوان‌سازی پوست کمک می‌کند. روغن فندق برای تقویت و پرپشت کردن موی سر، مژه و ابرو نیز موثر است؛ به همین دلیل روغن فندق هم در تولیدات آرایشی و بهداشتی صنعتی و هم در ساخت ماسک های خانگی پوست، طرفداران بسیاری دارد.
گل فندق
در طب سنتی برای گل فندق مصارف دارویی قابل توجهی قید شده است.
این محصول می‌تواند به‌صورت دمنوش‌های خالص یا ترکیبی با تاثیر چربی سوزی و کاهش وزن، تعادل‌بخشی به اعصاب و کنترل تشنج و بهبود مشکلات گوارشی عرضه شود.
پوست چوبی فندق
در طب سنتی از گرد پوست فندق برای درمان مشکلاتی چون واریس، قاعدگی های نامنظم و بواسیر استفاده می‌شود.
در صنعت از پوست چوبی فندق برای تولید زغال اکتیو، زغال پرسی، سوخت، ساخت پارکت و ترکیب در گل و خاک گلدانی استفاده می‌نمایند.
زغال اکتیو یا کربن فعال به گروهی از کربن‌های متخلخل گفته می‌شود که پوکی و سطح داخلی بالایی دارند و محصول واکنش کربن یا مواد کربنی با گازها همزمان با واکنشی شیمیایی با اسیدها هستند. برای تولید چنین محصولی، می‌توان از هسته‌ی میوه‌ها و پوست سخت نارگیل، گردو، فندق، پسته و بادام نیز استفاده کرد.
کربن اکتیو در صنعت به‌عنوان جاذب آلاینده‌ها کارایی دارد و باتوجه به نحوه‌ی تولید آن، قیمت تمام شده‌ی آن نسبت به سایر جاذب‌ها بسیار مناسب و به‌صرفه است.
کربن فعال برای تصفیه‌ی آب، تصویه‌ی هوا و در بسیاری از صنایع خانگی و صنعتی دیگر، از جمله تولید کرم و ماسک‌های پاکسازی پوست مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای تولید زغال اکتیو از پوست فندق، آن را در کوره‌ی مخصوصی تحت حرارت غیر مستقیم قرار می‌دهند. فعال سازی کربن با بخار، دی‌اکسید کربن و با روش‌های شیمیایی قابل انجام است؛ اما در این میان، انجام آن با بخار، اقتصادی‌ترین روش حال حاضر و بیش از سایر روش‌ها دوستدار محیط‌زیست محسوب می‌شود.
با مطالعه‌ی متن بالا، با چند مورد از کاربردها و مزایای بی‌شمار فندق و فراوری‌های فندقی آشنا شده‌اید. فندق‌کالا برای تامین فندق در حجم مورد نظرتان و پاسخ به پرسش‌ها و ابهامات شما آماده است.